Coq au Vin vom Paderborner Maishähnchen
für 4 Personen

Zubereitung


Die Poularde in 8 Stücke teilen, die Champignons putzen und vierteln. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und die Schalotten würfeln. Die Thymianzweige waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.

In einer Pfanne etwas Butter und Erdnussöl erhitzen und die Hühnerteile rundum scharf anbraten. Im Schmortopf in etwas Butter die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen, den Zucker dazugeben, dann die Hühnerteile hineinlegen, mit Mehl bestäuben und alles eine schöne Farbe annehmen lassen. Den Wein angießen, pfeffern, salzen und die Crème fraîche und den Thymian dazugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.

Die restliche Butter erhitzen und die Champignons darin braten. Nun die Hühnerteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze ohne Deckel auf die Hälfte reduzieren, sie soll sämig sein. Dann die Champignons hinzufügen, heiß werden lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Hühnerteile in der Sauce servieren. Dazu passt ein körniger Reis, Gemüse nach Saison, Baguette und Salat.

Unsere Empfehlung zu diesem Gericht

Chefkoch

John Hegele

Zutaten

- ca. 1,8 kg Poularde

 - 400 g Champignons

 - 5 Schalotte(n)

 - Knoblauchzehe(n)

 - 1 TL Zucker

 - Zweig/e Thymian

 - 100 g Butter

 - 2 EL Öl, (Erdnussöl)

 - 1 EL Mehl

 - 1 Flasche Weißwein,
    (Elsässer Riesling)

 - 250 g Crème fraîche

 - ½ Zitrone

 - Salz

 - Pfeffer, frisch gemahlen

  1. Paderborner Maishähnchen Kikok

    Paderborner Maishähnchen Kikok

    ca.1,3 - 1,8 kg / Stück Art.: 541128
    17,10 EUR / Stück Bei Produkten mit variabler Gewichtsangabe erfolgt die Abrechnung nach dem tatsächlichen Gewicht. Der bei Bestellung, angezeigte Preis entspricht dem max. Gewicht.
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    (100g = 0,95 EUR )
  2. Thymian

    Thymian

    100 g / Schale Art.: 520674
    4,15 EUR / Schale(n) Bei Produkten mit variabler Gewichtsangabe erfolgt die Abrechnung nach dem tatsächlichen Gewicht. Der bei Bestellung, angezeigte Preis entspricht dem max. Gewicht.
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    (100g = 4,15 EUR )
  3. Wildkräutersalat

    Wildkräutersalat

    250 g / Schale Art.: 520765
    8,00 EUR / Schale(n) Bei Produkten mit variabler Gewichtsangabe erfolgt die Abrechnung nach dem tatsächlichen Gewicht. Der bei Bestellung, angezeigte Preis entspricht dem max. Gewicht.
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    (100g = 3,20 EUR )
  4. Meersalz - Fleur de Sel

    Meersalz - Fleur de Sel

    250 g / Packung Art.: 510217
    8,50 EUR / Packung(en) Bei Produkten mit variabler Gewichtsangabe erfolgt die Abrechnung nach dem tatsächlichen Gewicht. Der bei Bestellung, angezeigte Preis entspricht dem max. Gewicht.
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    (100g = 3,40 EUR )
  5. Duftreis - Jasmin

    Duftreis - Jasmin

    1,0 kg / Packung Art.: 510334
    6,15 EUR / Packung(en) Bei Produkten mit variabler Gewichtsangabe erfolgt die Abrechnung nach dem tatsächlichen Gewicht. Der bei Bestellung, angezeigte Preis entspricht dem max. Gewicht.
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    (100g = 0,62 EUR )
  6. Rollenbutter "Lescure", ungesalzen (Frankreich)

    Rollenbutter "Lescure", ungesalzen (Frankreich)

    250 g / Stück Art.: 530425
    3,50 EUR / Stück Bei Produkten mit variabler Gewichtsangabe erfolgt die Abrechnung nach dem tatsächlichen Gewicht. Der bei Bestellung, angezeigte Preis entspricht dem max. Gewicht.
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    (100g = 1,40 EUR )
  7. Pilzmischung - BIO (Deutschland)

    Pilzmischung - BIO (Deutschland)

    ca. 1,0 kg / Kiste Art.: 520677
    21,00 EUR / Kiste(n) Bei Produkten mit variabler Gewichtsangabe erfolgt die Abrechnung nach dem tatsächlichen Gewicht. Der bei Bestellung, angezeigte Preis entspricht dem max. Gewicht.
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    (100g = 2,10 EUR )
  8. Steinpilze - geschnitten

    Steinpilze - geschnitten

    ca. 1,0 kg / Korb Art.: 520620